wgdhyuuhfiallguoohhhsiyuihioaiohioaoooohcyfioscdhigfialgvyougi

obvfuoHUIETFIUHhuwylgufhyaouifyiolg Read the rest of this entry »

Buah–buahan merupakan salah satu komoditi Indonesia yang dapat
dikembangkan untuk ekspor dan untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri.
Tetapi, pada umumnya buah–buahan cepat mengalami pembusukan sehingga
sukar untuk dikirim atau diperdagangkan ke daerah yang jauh dari pusat
produksinya. Beberapa hal yang dapat menyebabkan kerusakan tersebut antara
lain faktor mekanis, fisiologis, entomologis, dan patologis. Apabila dapat
diterapkan cara penanganan pasca panen yang tepat, kerusakan yang sering timbul
dapat diperkecil.
Iradiasi merupakan salah satu cara pengawetan yang aman dan dapat
digunakan untuk meningkatkan daya simpan buah segar misalnya mangga,
alpukat, pepaya, dan pisang. Beberapa peneliti terdahulu melaporkan bahwa
iradiasi dengan dosis 0,25 kGy ternyata dapat menunda proses pematangan
1
i
mangga dan dapat melumpuhkan daya perusak serta kemampuan berkembang
biak serangga yang menyerang. Apabila iradiasi dikombinasikan dengan
perlakuan lain, resistansi kapang yang menyerang buah–buahan terhadap radiasi
akan menurun.
Menurut Hatton (1986) yang dikutip oleh Z.I. Purwanto dan M. Maha
melaporkan bahwa iradiasi dengan dosis 0,10 – 0,25 kGy dapat menunda proses
pematangan mangga varietas Irwin sampai 14 hari. Tetapi, mangga yang diiradiasi
dengan dosis 0,50 – 0,75 kGy mengalami kerusakan jaringan yaitu timbul bercak
berwarna coklat kehitam–hitaman pada seluruh permukaan buah yang disebabkan
oleh aktivitas enzim polifenoloksidase. Sedangkan Maxie dan Sommer
melaporkan bahwa buah segar sangat peka terhadap radiasi karena dapat
mengalami perubahan warna, tekstur, rasa, dan penurunan nilai gizi pada dosis di
atas 1,00 kGy. Buangsuwon melaporkan bahwa kombinasi perlakuan panas dan
iradiasi dapat memperpanjang daya awet mangga selama beberapa hari.
Dalam penelitian kecil ini disajikan hasil penelitian pengaruh iradiasi
gamma, dan kombinasi perlakuan panas serta iradiasi pada daya simpan mangga
arumanis yang ada di Indonesia. Mangga ini dipilih sebagai buah uji karena
varietasnya yang bagus. Hal ini dilakukan karena iradiasi mempunyai pengaruh
yang berbeda pada setiap jenis mangga.

Telah dilakukan perlakuan panas, iradiasi gamma, dan kombinasi perlakuan pada daya simpan mangga ( Mangifera Indica l. ) segar di Pusat Aplikasi Isotop dan Radiasi BATAN, Jakarta. Buah mangga ini diperoleh di Babakan Raya Dramaga-Bogor. Buah mangga yang diperoleh mendapat tiga perlakuan yang berbeda, yaitu : mangga pertama (A) sebagai kontrol, mangga kedua (B) diiradiasi dengan dosis 0.75 kGy, dan mangga ketiga (C) diiradiasi dengan dosis 0.75 kGy dan mendapat perlakuan panas.Sebelum mendapat perlakuan diatas mangga dicuci terlebih dahulu dan dikeringkan kemudian mangga diberi perlakuan. Untuk mangga yang diiradiasi dengan dosis 0.75 kGy, mangga dimasukkan kedalam tupperware. Untuk mangga yang mendapat perlakuan panas, mangga dicelupkan kedalam air hangat hangat (550C, 5 menit). Setelah perlakuan-perlakuan diberikan mangga disimpan dalam ruangan dengan kelembaban nisbi (45 .. 75)%. Dari hasil penelitian selama 14 hari ternyata kombinasi perlakuan pencelupan dalam air hangat (550C, 5 menit) dan iradiasi gamma dengan dosis 0,75 kGy dapat memperpanjang masa simpan mangga varietas arumanis sampai 2 minggu. Akan tetapi, berdasarkan literatur dosis terbaik, yaitu 0,10-0.25 kGy sehingga daya simpan mangga dapat menunda proses pematangan sampai 14 hari dengan hasil masih dalam keadaan baik dan tidak mengalami pembusukan seperti penelitian dengan dosis 0,75 kGy. Adapun daya simpan mangga ini dipengaruhi oleh pencucian, pemanasan, iradiasi, dan aktivitas air.

sumber:Roni; Nuzulia, Nur Aisyah; Juniarzadinata, RendraPengaruh Perlakuan Panas, Iradiasi Gamma, dan Kombinasi Perlakuan pada Daya Simpan Mangga ( Mangifera indica L. ) segar. Institut Pertanian Bogor.Bogor

URL:http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/28156

Selamat datang di Blog Mahasiswa IPB. Ini adalah postingan pertamamu. Edit atau hapus postingan ini dan mulailah menulis blog sekarang juga!

Search
Archives
Categories
Bookmarks